Ya hablamos de las bavaresas. La cuestión que nos atañe ahora es qué debemos hacer para variar ligeramente la receta y que haya cambios transcendentales. Por un lado, si queremos hacer la bavaresa con infusiones, añadimos 120 gramos de café o de otra infusión a la receta anterior.
Si deseamos miel, serán 180 gramos de miel reducida sustituyendo al azúcar. En el caso de las hierbas aromáticas frescas, serán de 80 a 100 gramos en cada receta.
Los alcoholes blancos, licores incoloros, se incluyen de 120 a 140 centÃmetros cúbicos; puré de frutas, de 150 a 200 gramos; para el caso del praliné se sustituye el azúcar por 200 gramos de praliné de frutos secos; y las aguas destiladas (de flores), de 60 a 80 centÃmetros cúbicos en cada receta.