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Cocina
Tag Archives: mantequilla
Manzana para esos días cansinos
Cuando no nos encontremos bien del estomago, constipados, resfríados o similar, podemos cocinar manzanas de manera fácil. Las pelamos, las cortamos dejando el corazón fuera y las ponemos en un cazo. Añadimos un poco de mantequilla, canela en polvo y … Seguir leyendo
Croquetas de jamón
En el caso hipotético que nos sobrará mucho jamón, retales que no pudiésemos utilizar en otras elaboraciones pero no queremos tirar, podemos realizar croquetas. Los ingredientes son: – 200 gramos de jamón – 1 litro de leche – 200 ml … Seguir leyendo
Posted in El Bullate
Tagged croqueta, croquetas, grasa, harina, jamón, leche, mantequilla, nata, roux, tourmix
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Nueva versión de Brownie (a.k.a. Brownie 2.0)
Esta nueva versión de Brownie se compone de una nueva fórmula en cuanto a los pesos de los ingredientes y éstos mismos. Por un lado, blanqueamos 200 gramos de huevos y 300 gramos de azúcar. Si separamos yema y claras … Seguir leyendo
Salsa Bearnesa
Salsa complicada en su ejecución pero con unos resultados impresionantes que nos sirve para acompañar tanto carnes, como pescados o incluso verduras asadas. Para un quilo de mantequilla líquida y clarificada se necesitan 16 yemas, 1/4 de litro de vinagre, … Seguir leyendo
Posted in Aliño, Carne, Pescado, Técnica, Verduras
Tagged blanca, chalota, chalotas, clarificada, emulsión, emulsionar, escaluña, estragón, mantequilla, pimienta, vinagre, yemas
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Nueva versión del Coulant
El otro día comentaba con un compañero de trabajo sobre este postre francés. Él, acertadamente, me comentó que la realización del postre en sí misma no es del todo perfecta. El problema se basa estrictamente en que si realizamos una … Seguir leyendo
Posted in El Bullate
Tagged azúcar, blanco, chocolate, clara, coulant, harina, horno, huevo, huevos, mantequilla, yema
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