Tag Archives: cebolla

Tomate en conserva

Pedido en 22 August, 2011 por Ignatius Ignition

Después de visitar a mi familia, ésta me dio unos tomates los cuales pude cocinarlos y ponerlos en conserva. Los escaldé, los pelé e hice un sofrito con cebolla y ajo. Puedes también conservarlos al natural, sin cocinarlos. Pero en … Seguir leyendo →

Posted in Técnicas Conservación | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Escabeche.

Pedido en 2 August, 2011 por Ignatius Ignition

Hace una semana realizamos con éxito dos escabeches: sardinas y codornices. El sístema de cocción es diferente para los dos tipos. Las codornices en este caso se limpian y se cortan a cuartos. Las marcamos a fuego vivo con aceite … Seguir leyendo →

Posted in Técnica, Técnicas Conservación | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment

Calamares

Pedido en 11 January, 2011 por Ignatius Ignition

Cuando apetece un guiso rápido, no hay nada como pochar una cebolla, saltear calamares pequeños o bien chipirones, añadirles un poco de tomate, de licor y acabarlo todo con caldo de ave y guisantes. Es un contraste de sabores increibles. … Seguir leyendo →

Posted in Pescado, Verduras | Tagged , , , , , , , , , | Leave a comment

Marca de Paella

Pedido en 29 August, 2010 por Ignatius Ignition

Si quisiéramos hacer una paella o un guiso de pescado con fideos, podríamos empezar por realizar la marca o el sofrito, para en un futuro realizar la cocción deseada. Es un proceso lento, que requiere de paciencia, ya que se … Seguir leyendo →

Posted in Pescado, Técnica, Verduras | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment

Civet de jabalí

Pedido en 12 May, 2010 por Ignatius Ignition

El civet es un estofado de carne de caza, con una base de cebolla, sangre del animal y vino. Aunque luego las variaciones son diversas. En este caso, lo que pude cocinar es jabalí. Éste estuvo marinando en vino tinto, … Seguir leyendo →

Posted in Carne | Tagged , , , , , , , , , | 1 Comment