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Cocina
Tag Archives: ajo
Suquet de pescado
Retomo una tarea que tenía olvidada: apuntar recetas para acordarme de ellas. En este caso, comienzo el año con el plato que más me gusta. El Suquet. Para realizarlo empezamos sofriendo unas seis cabezas de ajo. Veréis que las medidas … Seguir leyendo
Escabeche.
Hace una semana realizamos con éxito dos escabeches: sardinas y codornices. El sístema de cocción es diferente para los dos tipos. Las codornices en este caso se limpian y se cortan a cuartos. Las marcamos a fuego vivo con aceite … Seguir leyendo
Crema de ajos tiernos con espárragos salteados y huevo poché
Tenemos en este plato tres elaboraciones diferentes para lograr una fusión increible. Lo primero a realizar es la crema de ajos tiernos. Confitamos los ajos tiernos partidos por la mitad en aceite de oliva a unos 70 grados durante media … Seguir leyendo
Salsa de escaluñas
La escaluña, o chalota, es un bulbo que recuerda a una mezcla de cebolla con ajo, algo más dulce y suave. Para hacer una salsa, picamos las escaluñas a brunoise bien finas. Las pochamos a fuego suave, lentamente, con mantequilla. … Seguir leyendo
Migita a migita
Cuando sobra pan y uno no sabe que hacer, existen diversas opciones. Ésta que comentamos hoy no es la más fácil pero sí una con deliciosos resultados: Las migas. Para empezar necesitamos pan duro. Éste lo pondremos en remojo con … Seguir leyendo