Retomo una tarea que tenía olvidada: apuntar recetas para acordarme de ellas. En este caso, comienzo el año con el plato que más me gusta. El Suquet. Para realizarlo empezamos sofriendo unas seis cabezas de ajo. Veréis que las medidas es para una cocina muy grande. Se añaden 8 quilos de tomates y espinas de rodaballo. Dejamos que todo esto se vaya sofriendo. Lo cubrimos de agua y dejamos cocer durante media hora. Colamos todo y lo reducimos a la mitad, haciendo que sus sabores se potencien mucho. Luego por cada litro añadimos una cucharada de allioli y una de romesco. Lo ligamos si fuera necesario con pure de patata.
Lo podréis aprovechar como salsa para todo tipo de pescado a la plancha, horno o como queráis. Tendréis mil recetas de este plato. Ésta es la mil y una.