Una técnica para poder tener un salmón muy parecido al ahumado pero sin necesidad de dejar la cocina hecha unos zorros es la de deshidratar el salmón. Se necesita una pieza grande de salmón. Luego debemos mezclar, en esta proporción, 800 gramos de sal por 1 quilogramo de azúcar. Se mezcla la sal y el azúcar, se coloca en la base para el salmón esté cubierto por todos los lados. Se pone el trozo de salmón y acompañamos de alguna hierba aromática como eneldo, por ejemplo. Se cubre totalmente de la mezcla de sal y azúcar. Y se deja reposar en la nevera durante 36 horas.
Al cabo de ese tiempo, se limpia el salmón con agua sin dejar rastro de sal ni de azúcar y procedemos a guardarlo con hierbas aromáticas y aceite. Se puede servir como canapé, con un aceite de albahaca, con un golpe de horno fuerte y rápido y sal maldón encima… Hay tantas opciones.