Esta variante del Risotto empieza deshaciendo mantequilla en una cazuela. Rehogaremos cebolla, puerro, calabacín y champiñones cortado a brunoise. Los tempos de cocción serán diferentes así que se añaden las verduras en el orden escrito.
Una vez cocidas, ponemos el arroz y caldo de gallina. Éste debería estar caliente y la cantidad que se añade es poca, como mucho cubrir el arroz. En este momento, debemos remover el arroz constantemente. Cuando se va evaporando el caldo se añade un poco más. Y así hasta que el arroz está en su punto
Acabamos este proceso añadiendo parmesano rallado y dejando reposar un par de minutos.
Las combinaciones son muchas. Sólo hay que variar el tipo de hortalizas, el tipo de setas u hongos, el caldo, etcétera. ¡A combinar!