Laboriosa receta en la que trabajaremos mucho pero conseguimos un postre grande, para ocasiones puntuales. De nombre tiene varios: pastel de chocolate, fondant de chocolate o coulant de chocolate. No sé bien cual es el original.
Para diecinueve personas necesitamos:
- Quinientos gramos de chocolate.
- Quinientos gramos de mantequilla.
- Doscientos cincuenta gramos de azúcar.
- Quinientos cincuenta gramos de yemas.
- Cuatrocientos gramos de claras.
- Doscientos gramos de harina.
Lo primero de todo es derretir chocolate y mantequilla. Luego lo homogeneizamos junto. Bien removido para no dejar trozos de chocolate no disueltos. Iremos incorporando los ingredientes según están escritos en la lista pero removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
Untaremos los moldes lisos, como los de los flanes, de mantequilla. Y los llenamos de la masa pero sin llegar hasta arriba. Lo pondremos en el congelador. Para el último paso debemos tener el horno a ciento ochenta grados. Lo coceremos durante diez minutos (tiempo variable según el horno, el molde y otros elementos). Desmoldamos y tenemos un pequeño gran postre de bizcocho de chocolate, con chocolate desecho y una bola de helado de chocolate en el medio.
Para acompañar va bien una crema inglesa de vainilla, canela, menta… No os desaniméis si no os sale o si al desmoldar se destroza. Controlar los tiempos es lo más difícil de este postre. Paciencia.
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