Del libro “Alimentació, consum i salut”, de Col·lecció Estudis Socials núm. 24.
Existe una rueda de alimentos dividida en 7 sectores, que representa a un grupo de alimentos, a saber:
- Grupo 1: leche, quesos, cuajadas.
- Grupo 2: pescados, huevos y carnes.
- Grupo 3: Patatas, lentejas, frutas secas.
- Grupo 4: Verduras y hortalizas.
- Grupo 5: Frutas.
- Grupo 6: Pan, arroz, azúcar y chocolate.
- Grupo 7: Aceite, mantequilla.
El 1 y el 2 aportan proteínas y calcio; el 3 es variado; el 4 y el 5 nos dan vitaminas y minerales; y el resto calorías y carbohidratos. Para plantear una dieta de forma correcta necesitas escoger de uno a dos alimentos de cada uno de los sectores. Después los distribuimos en los diferentes menús que se consumirán.
Con el tiempo hay que pasar de 7 a 6 sectores, reduciendo el grupo de patatas, lentejas y fruta seca. Los alimentos pasan a otros grupos, como por ejemplo las patatas pasan a los productos ricos en carbohidratos. Las legumbres y fruta seca se van hacia el sector de carnes, pescado y huevos.
Los sectores no tienen el mismo tamaño. Cada sector tiene su importancia. Para elaborar los menús y las dietas de manera que se hayan elegido el mismo número de raciones de cada sector de la rueda. De los alimentos en sectores reducidos (pastelería, queso curado, mantequilla, margarina), se recomienda un consumo esporádico.
Las recomendaciones son:
- Fruta: 3 piezas diarias o un vaso de su zumo con una pieza.
- Pan: entre 100 y 180 gramos diarios.
- Patatas: 1 ó 2 patatas diarias.
- Hortalizas: un plato de verdura de 5 a 7 días por semana y un plato de ensalada diaria.
- Cacao: 1 ó 2 cucharadas soperas.
- Legumbres: 1 plato, de 2 a 3 veces por semana.
- Fruta seca: 1 ración (30 gramos) diaria.
- Aceite de oliva: en cantidades suficientes para preparar nuestros platos y para cocinar.
Todo lo dicho aquí pertenece al capítulo de “Avenços científics en nutrició alimentaria” de Maria Ángeles Menéndez Patterson de la Universidad de Oviedo.
