El otro día comentaba con un compañero de trabajo sobre este postre francés. Él, acertadamente, me comentó que la realización del postre en sí misma no es del todo perfecta. El problema se basa estrictamente en que si realizamos una única masa y ésta la cocemos en horno pero sólo a la mitad para que su interior esté líquido, significa que el interior del coulant no está cocido, está crudo. Eso puede significar un problema ya que la masa del coulant lleva huevo y harina. Los cuales no se cuecen si el interior está líquido.
¿Cuál es la solución? Dos tipos de masas. La primera es la misma que usamos en aquel primer post. Pero el interior del coulant estará hecho únicamente de chocolate blanco con mantequilla. Las cantidades deberían ser tanto por tanto en el caso del chocolate negro, pero el chocolate blanco contiene más grasa, por lo que se pone menos cantidad de mantequilla en este caso. Se homogeneizan en caliente ambos y luego se deja enfriar. Una vez sólido podemos cortar lo que será el interior de los coulants. Para poner todo en el molde primero colocamos parte de la masa exterior. Luego ponemos la pastilla sólida de chocolate blanco con mantequilla y acabamos de llenar con la masa exterior. Los tiempos de cocción son los mismos.
