Para un fondo claro de ave se necesitan 1 litro y medio de agua, 1 kilogramo de carcasas de ave, patas o cuello, incluso visceras pero no el hígado, 100 gramos de cebolla, 100 de zanahoria, 100 de apio, 100 de puerro, 10 gramos de ajos, 200 gramos de tomate y un bouquet garní (laurel, tomillo, romero, ajos, pimienta negra, perejil…).
Todo se ha de poner en la olla a fuego bajo y que cueza durante 1 hora y si es gallina durante 1 hora y 30 minutos.
Los fondos claros en general aguantan unas 24 horas si están a más de 3º C. Si la pasteurización fue correcta, 72 horas a más de 3º C. 12 meses aguantaría si la congelación fue rápida y se conserva a -18º C.