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Cocina
Category Archives: Verduras
Salsa Bearnesa
Salsa complicada en su ejecución pero con unos resultados impresionantes que nos sirve para acompañar tanto carnes, como pescados o incluso verduras asadas. Para un quilo de mantequilla líquida y clarificada se necesitan 16 yemas, 1/4 de litro de vinagre, … Seguir leyendo
Posted in Aliño, Carne, Pescado, Técnica, Verduras
Tagged blanca, chalota, chalotas, clarificada, emulsión, emulsionar, escaluña, estragón, mantequilla, pimienta, vinagre, yemas
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Salsa de escaluñas
La escaluña, o chalota, es un bulbo que recuerda a una mezcla de cebolla con ajo, algo más dulce y suave. Para hacer una salsa, picamos las escaluñas a brunoise bien finas. Las pochamos a fuego suave, lentamente, con mantequilla. … Seguir leyendo
Migita a migita
Cuando sobra pan y uno no sabe que hacer, existen diversas opciones. Ésta que comentamos hoy no es la más fácil pero sí una con deliciosos resultados: Las migas. Para empezar necesitamos pan duro. Éste lo pondremos en remojo con … Seguir leyendo
Cebolla hacia el otoño
He aquí una gama de colores que puede adoptar la cebolla al pocharse suavemente, con fuego bajo – medio y tiempo. Si se desea tener una marca para una paella, un guisado, un acompañamiento para una hamburguesas es ideal dejar … Seguir leyendo
Crema de calabaza, flan de puerro y vieira a la plancha
Por un lado tenemos el cómo hacer la crema de calabaza. Por el otro lado, también sabemos cómo hacer un flan con sabores salados. Sólo nos queda saltear la vieira a fuego vivo. La base será el flan de puerro, … Seguir leyendo