La técnica del escabeche se utiliza para conservar alimentos durante mucho tiempo de manera natural. Por ejemplo, las sardinas. El proceso consiste en cocer hortalizas, añadir pimentón rojo dulce, laurel, granos de pimienta negra, vinagre y aceite. Cuando haya hervido ligeramente se ponen las sardinas fritas previamente. Como mínimo deberían reposar 2 horas.