Búsqueda
Despensa
Almacen
aceite agua ajo almendra azúcar blanco blanquear brunoise café caldo canela caramelo cebolla chocolate clara cobertura crema gelatina harina horno huevo huevos leche levadura limón líquida mantequilla nata patata perejil Pescado pimentón pimienta pollo postre puerro queso rojo sal salsa tomate vinagre vino yema yemasInfluencias
Cocina
Category Archives: Técnica
Manzana para esos días cansinos
Cuando no nos encontremos bien del estomago, constipados, resfríados o similar, podemos cocinar manzanas de manera fácil. Las pelamos, las cortamos dejando el corazón fuera y las ponemos en un cazo. Añadimos un poco de mantequilla, canela en polvo y … Seguir leyendo
Yakitori, salsa
Receta de una salsa para acompañar pinchos esencialmente de pollo pero las combinatorias son numerosas. Tenemos un par de versiones. Yakitori 1.0: un litro de vino blanco, medio litro de oporto, rayadura de genjibre, 400 gramos de azúcar, litro y medio … Seguir leyendo
Escabeche.
Hace una semana realizamos con éxito dos escabeches: sardinas y codornices. El sístema de cocción es diferente para los dos tipos. Las codornices en este caso se limpian y se cortan a cuartos. Las marcamos a fuego vivo con aceite … Seguir leyendo
Tartaleta de limón con merengue.
Este postre de preciosa presentación requiere su tiempo pero su técnica es fácil de aprender. Sus resultados son más que excelentes y sus formas hacen hermoso su gusto. Debemos separar la receta entre la masa, la crema de limón y … Seguir leyendo