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Category Archives: Pescado
Rape arromescado
Hace un par de semanas hicimos con muchos amigos y amigas una calçotada. Cuando nos fuimos, el tesoro más preciado, además de la compañía y del buen comer, fue la salsa romesco que sobró. Con esa salsa, preparamos en casa … Seguir leyendo
Salmón deshidratado
Una técnica para poder tener un salmón muy parecido al ahumado pero sin necesidad de dejar la cocina hecha unos zorros es la de deshidratar el salmón. Se necesita una pieza grande de salmón. Luego debemos mezclar, en esta proporción, … Seguir leyendo
Posted in Pescado, Técnica
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Migita a migita
Cuando sobra pan y uno no sabe que hacer, existen diversas opciones. Ésta que comentamos hoy no es la más fácil pero sí una con deliciosos resultados: Las migas. Para empezar necesitamos pan duro. Éste lo pondremos en remojo con … Seguir leyendo
Bull de atún
Plato típico del Baix Penedés. El bull son las tripas secas o en salazón del atún que irán en algún momento a la cazuela para ser hervidas o guisadas. Para empezar, se deben limpiar las tripas del atún y poner … Seguir leyendo
Variación de un atún asado con crosta de especias
Del libro “Pescados y mariscos. Cocina casera“, de Delphine de Montalier. Un compañero de trabajo me ha dejado este libro que tiene buenas recomendaciones, explicaciones sobre la compra y cómo cocinar pescados y marisco. Es por esto y que en … Seguir leyendo