Búsqueda
Despensa
Almacen
aceite agua ajo almendra azúcar blanco blanquear brunoise café caldo canela caramelo cebolla chocolate clara cobertura crema gelatina harina horno huevo huevos leche levadura limón líquida mantequilla nata patata perejil Pescado pimentón pimienta pollo postre puerro queso rojo sal salsa tomate vinagre vino yema yemasInfluencias
Cocina
Category Archives: Pescado
Suquet de pescado
Retomo una tarea que tenía olvidada: apuntar recetas para acordarme de ellas. En este caso, comienzo el año con el plato que más me gusta. El Suquet. Para realizarlo empezamos sofriendo unas seis cabezas de ajo. Veréis que las medidas … Seguir leyendo
Calamares
Cuando apetece un guiso rápido, no hay nada como pochar una cebolla, saltear calamares pequeños o bien chipirones, añadirles un poco de tomate, de licor y acabarlo todo con caldo de ave y guisantes. Es un contraste de sabores increibles. … Seguir leyendo
Bacalao para días de frío
Hace poco tuve el honor de poder cocinar para unos amigos y unas amigas. Esta receta me llegó por un compañero de trabajo. Aunque calóricamente nos pasamos un poco, el plato está delicioso y en el invierno nos ayudará. Por … Seguir leyendo
Marca de Paella
Si quisiéramos hacer una paella o un guiso de pescado con fideos, podríamos empezar por realizar la marca o el sofrito, para en un futuro realizar la cocción deseada. Es un proceso lento, que requiere de paciencia, ya que se … Seguir leyendo
Salsa Bearnesa
Salsa complicada en su ejecución pero con unos resultados impresionantes que nos sirve para acompañar tanto carnes, como pescados o incluso verduras asadas. Para un quilo de mantequilla líquida y clarificada se necesitan 16 yemas, 1/4 de litro de vinagre, … Seguir leyendo
Posted in Aliño, Carne, Pescado, Técnica, Verduras
Tagged blanca, chalota, chalotas, clarificada, emulsión, emulsionar, escaluña, estragón, mantequilla, pimienta, vinagre, yemas
Leave a comment