Category Archives: Pasta

Variaciones sobre la Bavaresa

Ya hablamos de las bavaresas. La cuestión que nos atañe ahora es qué debemos hacer para variar ligeramente la receta y que haya cambios transcendentales. Por un lado, si queremos hacer la bavaresa con infusiones, añadimos 120 gramos de café … Seguir leyendo

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Arroz Pilaw

Plato de origen de Medio Oriente. Cortamos cebolla a brunoise y la ahogamos con mantequilla. Echamos el arroz y lo sofreímos con un bouquet garní. Mojaremos el arroz con fondo blanco de ave hirviendo y salaremos. Cocemos a fuego medio … Seguir leyendo

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Kasknöpfle

Plato austríaco de impronunciable nombre y que podría traducirse por “bolita de queso” pero más bien se refiere a un tipo de masa de queso que resulta una comida bastante potente y donde necesitaremos de una bebida bastante digestiva. En … Seguir leyendo

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Relleno para pasta

Ya sabemos como preparar la masa de la pasta. Si hicieramos una tira de pasta rectangular podríamos cortar en pequeños reactángulos que podríamos rellenar y crear rombos, uniendo las puntas opuestas, de pasta rellenos. Para esta vez la propuesta de … Seguir leyendo

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Risotto

Esta variante del Risotto empieza deshaciendo mantequilla en una cazuela. Rehogaremos cebolla, puerro, calabacín y champiñones cortado a brunoise. Los tempos de cocción serán diferentes así que se añaden las verduras en el orden escrito. Una vez cocidas, ponemos el … Seguir leyendo

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