Category Archives: El Bullate

Croquetas de jamón

Pedido en 24 August, 2011 por Ignatius Ignition

En el caso hipotético que nos sobrará mucho jamón, retales que no pudiésemos utilizar en otras elaboraciones pero no queremos tirar, podemos realizar croquetas. Los ingredientes son: – 200 gramos de jamón – 1 litro de leche – 200 ml … Seguir leyendo →

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De aquí y de allá

Pedido en 20 June, 2011 por Ignatius Ignition

Del libro “Alimentació, consum i salut”, de Col·lecció Estudis Socials núm. 24. Existe una rueda de alimentos dividida en 7 sectores, que representa a un grupo de alimentos, a saber: – Grupo 1: leche, quesos, cuajadas. – Grupo 2: pescados, … Seguir leyendo →

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Montaje platos

Pedido en 29 December, 2010 por Ignatius Ignition

Para montar un plato se obedece a unas normas básicas. El montaje ha de estar centrado. No puede estar todo diseminado abarcando todo el plato. Se debe crear el plato dándole volumen hacia arriba. Los sabores deben guiarse por esta … Seguir leyendo →

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Nueva versión del Coulant

Pedido en 16 March, 2010 por Ignatius Ignition

El otro día comentaba con un compañero de trabajo sobre este postre francés. Él, acertadamente, me comentó que la realización del postre en sí misma no es del todo perfecta. El problema se basa estrictamente en que si realizamos una … Seguir leyendo →

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Tarta Tatin

Pedido en 21 October, 2009 por Ignatius Ignition

Esta semana nos han sobrado muchas manzanas en la nevera. Y muy fruteros no somos. Así que la versión más fácil para comerlas: Tatin. Antes de empezar, se va precalentando el horno a 180 grados. Se hace un caramelo con … Seguir leyendo →

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