Category Archives: Carne

Puntos de cocción de la carne

Pedido en 12 December, 2010 por Ignatius Ignition

Esto lo encontré en un folleto de Fedecarne.  Para una pieza de 3 centímetros de grosor, daban estos tiempos y nombres: – Muy poco hecho (Bleu en Francés y Rare en Inglés). Un minuto de cocción por lado y entre … Seguir leyendo →

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Civet de jabalí

Pedido en 12 May, 2010 por Ignatius Ignition

El civet es un estofado de carne de caza, con una base de cebolla, sangre del animal y vino. Aunque luego las variaciones son diversas. En este caso, lo que pude cocinar es jabalí. Éste estuvo marinando en vino tinto, … Seguir leyendo →

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Salsa Bearnesa

Pedido en 25 March, 2010 por Ignatius Ignition

Salsa complicada en su ejecución pero con unos resultados impresionantes que nos sirve para acompañar tanto carnes, como pescados o incluso verduras asadas. Para un quilo de mantequilla líquida y clarificada se necesitan 16 yemas, 1/4 de litro de vinagre, … Seguir leyendo →

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Mousse de Foie

Pedido en 1 March, 2010 por Ignatius Ignition

Siguiendo las enseñanzas que aprendía del libro de Hervé This, “Tratado elemental de cocina“, he hecho una mousse de foie. El reto consistía en hacerla usando únicamente el higado de pato y una reducción de brandy y/0 caldo de pollo, … Seguir leyendo →

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Comida de Navidad

Pedido en 26 January, 2010 por Ignatius Ignition

Con cierto retraso, debido a mi dejadez y a mi incapacidad para tener relaciones económicas bancarias virtuales, publico ahora un post sobre una comida deliciosa que tuve con amigos en días navideños. El menú se compuso de un pica – … Seguir leyendo →

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