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Cocina
Category Archives: Aliño
Salsa Bearnesa
Salsa complicada en su ejecución pero con unos resultados impresionantes que nos sirve para acompañar tanto carnes, como pescados o incluso verduras asadas. Para un quilo de mantequilla líquida y clarificada se necesitan 16 yemas, 1/4 de litro de vinagre, … Seguir leyendo
Posted in Aliño, Carne, Pescado, Técnica, Verduras
Tagged blanca, chalota, chalotas, clarificada, emulsión, emulsionar, escaluña, estragón, mantequilla, pimienta, vinagre, yemas
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Migita a migita
Cuando sobra pan y uno no sabe que hacer, existen diversas opciones. Ésta que comentamos hoy no es la más fácil pero sí una con deliciosos resultados: Las migas. Para empezar necesitamos pan duro. Éste lo pondremos en remojo con … Seguir leyendo
Con el romesco
Con el romesco que nos puede sobrar, aunque a veces cueste que sobre un poco, hemos llegado a elaborar un plato sencillo como ninguno y realmente bueno. En este caso, se compró rape en el mercado. Nos lo dieron a … Seguir leyendo
Salsa americana
Esta salsa no resulta muy complicada pero sí requiere de mucha dedicación y tiempo ya que tiene varios pasos. Eso sí, sus resultados son perfectos para platos de pescado. Salteamos restos de marisco que tengamos y flameamos con brandy o … Seguir leyendo
Salsa Pesto
Salsa para pasta hecha con albahaca (50 gramos), piñones (4 cucharadas de café), ajos (de 2 a 4 dientes), aceite (120 mililitros) y queso parmesano (140 gramos). Todo lo trituramos y emulsionamos. Servir fría encima de la pasta.