Ya que el otro día comentábamos cómo hacer una crema inglesa, veamos ahora una aplicación. La bavaresa es una crema inglesa a la que añadimos gelatina y a la que la nata se montará para dar esponjosidad. Necesitamos un litro de nata, 10 yemas de huevo, 150 gramos de azúcar y 3 hojas de gelatina.
Hidratamos la gelatina para poder usarla después. Hervimos la nata con el azúcar. Una vez hecho y fuera de fuego añadimos las hojas de gelatina hidratada. Homogeneizamos bien. Lo pasaremos por la tourmix para que quede bien mezclado. Dejamos la mezcla madurar entre 12 y 24 horas. El reposo ayuda a las moléculas de grasa de la nata que estaban en caliente y rotas, a volver a recuperarse, trenzar una malla.
Así en frío podremos usar la crema para montarla, batiendo enérgicamente. Con lo que tenemos ya la bavaresa. La podríamos usar como relleno, como base para postres de plato, por ejemplo.
Hola, podria decirme semejanzas y diferencias entre una bavaresa y un mousse?
Gracias
La principal diferencia es que una Bavaresa (Bavarois) pasa por ser cocinada como una crema inglesa. Es decir, mezclar yemas con azúcar para luego mezclar con leche o nata infusionada o no con algún sabor específico. Seguidamente calentaríamos la mezcla hasta que se espesara. En cambio una mousse como mucho pasa por infusionar la nata o leche con algún sabor para luego mezclarse con nata montada, yemas y/o claras montadas. No se cocinaría la mousse.