En muchas preparaciones necesitamos saber hacer o controlar los puntos del azúcar convirtiéndose en caramelo.
Uno que ya hemos comentado es el Tpt, al comenzar a hervir se retira. Luego le siguen:
- Hebra floja. De 105 a 107 grados C.
- Hebra fuerte. De 108 a 112 grados C.
- Bola floja. De 113 a 119 grados C.
- Bola fuerte. De 120 a 130 grados C.
- Caramelo roto. De 155 a 165 grados C.
- Caramelo. De 165 a 175 grados C, o un 0% de humedad.