El Bullate

En el caso hipotético que nos sobrará mucho jamón, retales que no pudiésemos utilizar en otras elaboraciones pero no queremos tirar, podemos realizar croquetas. Los ingredientes son:

- 200 gramos de jamón

- 1 litro de leche

- 200 ml de nata

- 185,3 gramos de harina

- 200 gramos de mantequilla (variable, puesto que si usamos la grasa de jamón deberemos reducir la cantidad de nata y/o mantequilla)

Primero, separamos la grasa de la carne del jamón. Luego rehogamos el jamón que luego dejaremos infusionar con la leche y la nata durante 3 horas a una temperatura de 65 grados. La grasa la ponemos en el micro para que vaya sudando y podamos usar el líquido para dar más sabor a la mezcla. Ojo que añadir más grasa significa rebajar la cantidad de mantequilla.

Trituramos el jamón con la leche. Por otro lado, con la mantequilla y la grasa obtenida y la harina haremos un roux. Acabamos por poner la leche con el jamón triturado. Es fácil que se nos vaya cortando puesto que jugamos con diferentes tipos de grasa y de temperaturas. Una manera de evitar el efecto de verse la masa cortada es añadir almidón y otra es poner un tourmix para ligar la masa. Eso no afectará en el sabor final.

Una vez conseguida la masa, la dejamos enfriar. Y sólo faltará enharinar, pasar por huevo y pan rallado. Y freír.

Pd: Las variaciones añadiendo cebolla y/u otros productos son cosa de vuestro ingenio y fondo de nevera.